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L'ail : Apparu
en France au XIVe siècle, l’ail était
consommé aussi
bien dans le nord que dans le midi. C’est à partir du
XVIIe siècle qu’il régressa
dans la France du nord pour
se concentrer dans la partie sud du pays. En Provence,
il était d’usage aux feux de
la St-Jean de faire rôtir
des gousses d’ail pour protéger
les familles de la peste et
du choléra. Le XVIIIe siècle
vit naître l’aïoli, plat convivial par excellence qui donne encore aujourd’hui
l’occasion de grandes fêtes populaires.
En Vaucluse, (2e département producteur en ail
vert), les producteurs sont
actuellement concentrés sur 14
communes réparties entre Orange et Avignon,
avec Piolenc pour capitale.
On y cultive 2 types d’ail
: l’ail blanc, qui est
le plus courant et l’ail rouge
dont l’enveloppe hésite
entre le violet et le cuivre. Ils portent les noms de Germidor, Jolimont, Sprint…
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des
champs à la table
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L’ail
se plante à partir du mois d’août
et jusqu’en octobre selon le type de récolte
souhaité. Il se fait ensuite attendre
tout l’hiver. Les premiers
arrachages se font en mai pour l’ail
vert ou précoce qui n’est pas arrivé à complète maturité.
Cet ail est à consommer rapidement et son
goût est particulièrement prononcé. L’ail
demi-sec est récolté en juin.
Il est laissé quelques jours dans les champs à même le sol pour séchage
puis rentré sous hangar, pour être
vendu ensuite en fane en juillet.
Enfin il y a l’ail sec, dit ail de garde ou de
conserve qui se ramasse é
galement en juin à complète maturité. En Vaucluse, le séchage de l’ail en séchoir
n’est pas pratiqué, mais
effectué de manière traditionnelle. |
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| confrérie |
Jean
Millet
84220 Piolenc
T. 04 90 29 62 73 |
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| l'ail
en fête |
La
fête
de l’ail - Piolenc
En août
Renseignements Mairie : T. 04 90 29 43 86 |
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| quelques producteurs |
- Mas de Flore
Ferme provençale et ferme auberge. Productions : Maraîchage, céréales, volailles, porcins.
Coordonnées :
Route de Lapalud
84500 Bollène
Tél. : 04 90 30 41 25
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- Mas des Vertes Rives
Vente de volailles : poulets fermiers, pintades, lapins, oeufs, chapons et dindes à Noël. Miel, terrine maison. 5 chambres d'hôtes.
Coordonnées :
244 chemin des Hautures
84470 Châteauneuf de Gadagne
Tél. : 04 90 22 37 10
Fax : 04 90 22 03 31
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- Ferme Saint-Martin
Ouverture : toute l¿année sur commande. Marchés de Grillon le samedi matin, Valréas le samedi et mercredi matin. Vente : poulets, coqs, pintades, canards, chapons (Noël et pâques) et lapins. Propose également des chambres d'hôtes (Gîtes de France).
Coordonnées :
Quartier Saint-Martin
84600 Grillon
Tél. : 04 90 35 06 75
Fax : 04 90 35 06 75
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- Ferme Invernizzi
Tous les jours en saison de 18 h à 20 h. Magasin paysan : La Banaste à I'Isle-sur-la-Sorgue. Vente : Légumes de saison, melons, poivrons, tomates, volailles fermières, poulets, chapons, ¿ufs.
Coordonnées :
Chemin des Madeleines
84800 Isle sur la Sorgue
Tél. : 04 90 38 09 29
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- Ferme Lou Pous
Magasin paysan : La Banaste à I'Isle-sur-la-Sorgue. Vente : épinards, pommes de terre en bio, volailles et ¿ufs bio : pintades, poulets et dindes. Agriculture biologique.
Coordonnées :
428 route de Saumane
84800 Isle sur la Sorgue
Tél. : 04 90 38 23 30
Fax : 04 90 38 23 30
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- La Banaste
Une Ferme en ville. Vente directe de produits de producteurs. Lieu : Boulevard Paul Pons. Direction Cavaillon, après le pont de chemin de fer, 1ère à gauche. Vente : Fruits et légumes de saison, ¿ufs , Jus de fruits, fromages de chèvre, vin Côtes du Rhône, olives, huile d¿olive, volailles, chapons fermiers, dindes, porc, saucisson, caillettes, pâtés fermiers, b¿uf, veau, miel bio et dérivés, confitures, ¿ Produits bio et fermiers, sans OGM. Ouvert : mardi 15 h à 19 h. Mercredi, jeudi, vendredi et samedi : 9 h à 12 h 30 et de 15 h à 19 h.
Coordonnées :
Boulevard Paul Pons
84800 Isle sur la Sorgue
Tél. : 04 90 20 95 57
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- Ferme de Martine Paillet
Vente d'oeufs. Présente sur les marchés de Bedoin (lundi), Cabannes (mardi), Caumont (jeudi), Pernes les Fontaines (samedi).
Coordonnées :
1148 chemin de Saint-Estève
84250 Le Thor
Tél. : 04 90 33 85 39
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- Ferme du Rouret
Tous les jours sauf dimanche et jours fériés (tél de préférence). Marché de Beaumes-de-Venise (mardi matin). Marché paysan de Pernes, Châteauneuf-de-Gadagne et Malaucène. Vente : poulets, pintades, coqs, poules plumés, vidés sur commande, dindes, oies, chapons pour Noël ¿ Elevage traditionnel au grain et en liberté. Fruits, légumes en saison, (tomates, cerises, raisins, haricots verts, etc¿). Conserves artisanales (poulets aux écrevisses, mousselin de courgette, etc¿.
Coordonnées :
Earl du Rouret
84380 Mazan
Tél. : 04 90 69 84 84
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- Ferme d'André Moliner
Marché agricole Petit Palais, marché Velleron n° 53 et Pernes. Vente : fromages frais et affinés, yaourts, brousse, viande de veau et vin.
Coordonnées :
1595 chemin des Confines
84170 Monteux
Tél. : 04 90 66 25 80
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- Mas de l'Aube
Vente d'oeufs bio, de chapons bio à Noël et de fromages de vache.
Coordonnées :
560 chemin Grange Neuve
84170 Monteux
Tél. : 04 90 61 06 42
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- Ferme de Roland Raoux
Tous les jours toute l'année. Marché Velleron tous les après-midi, emplacement n° 89. Monteux Mercredi et Samedi matin, emplacement n° 14. Pernes les mercredis soirs en saison. Vente : ¿ufs fermiers toute l'année. Cerises, abricots, prunes en saison, pommes.
Coordonnées :
Ancien Chemin d'Aubignan, N°430
84170 Monteux
Tél. : 04 90 61 02 17
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- Ferme des 4 Saisons
Vente : fruits et légumes de saison, ¿ufs , fromages de chèvre, jus de fruits, vin Côtes du Rhône rouge et rosé (cubi et bout.), miel, amandes et dérivés, lavande et dérivés, volailles, charcuterie et huile d'olive, épeautre, crème de marrons et truffes. Ouvert tous les matins de 7 h 30 à 12 h 30, sauf le jeudi et ouvert le vendredi après-midi de 14 h 30 à 18 h 30.
Coordonnées :
112 rond Point de l'Arc de Triomphe
84100 Orange
Tél. : 04 90 34 07 09
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- Ferme de Geneviève Alberto
Vendredi matin. Marché Velleron emplacement n° 55. Vente : cerises, fraises, melons, salades, courgettes. Production maraîchère. ¿ufs toute l'année.
Coordonnées :
517 Les Barrades
84210 Pernes les Fontaines
Tél. : 04 90 66 44 29
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- Ferme de Colette Jobez-Forest
A partir de 18 h. Marchés de Velleron mardi, vendredi et samedi après-midi, Mazan lundi matin, Vedène mardi matin, Isle-sur-la-Sorgue jeudi matin et Sénas samedi matin. Vente :¿ufs, asperges, melons, fraises, légumes, fleurs (bouquets et plants), confitures.
Coordonnées :
124 chemin de la Grande Villefranche
Quartier Saint Joseph
84210 Pernes les Fontaines
Tél. : 04 90 61 29 91
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- Ferme Le Vignonet
Venez découvrir chez Denis une production peu répandue dans le Parc Naturel Régional du Luberon : un élevage de volailles. Denis a repris l'exploitation familiale en avril 2003 en créant une nouvelle activité : l'élevage de volailles. Lieu : à la ferme. Ouverture : l¿après-midi de 15 h à 21 h toute l¿année. Marché d¿Apt le samedi matin, Sault le mercredi matin. Vente : volailles entières : poulets, pintades, chapons.
Coordonnées :
Quartier du Grand Garbis
84490 Saint Saturnin les Apt
Tél. : 04 90 75 53 12
Fax : 04 90 75 53 12
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- Ferme Educative et Equestre - Les Bayles
A 850 m d'altitude, au milieu des magnifiques forêts du plateau d'Albion, entre Mont-Ventoux et montagne de Lure, cette exploitation agricole vous attend pour un jour, un week-end, ou un séjour. A découvrir, l'élevage de volailles, lapins, cochons, chèvres, chevaux. La ferme auberge propose des menus cuisinés avec les produits du terroir mais aussi les chambres d'hôtes, le gîte d'étape (40 personnes) et la ferme équestre (promenades, initiation, stages). Salle de réunion équipée pour accueillir des séminaires.
Coordonnées :
Les Bayles
84390 Saint Trinit
Tél. : 04 90 75 00 91
Fax : 04 90 75 00 91
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- Le Colombier du Comtat
Vente de pigeons de chair, élevés au grain, soit directement à la ferme, soit sur les marchés de Velleron et Vaison-la-Romaine.
Coordonnées :
Route d'Orange
84260 Sarrians
Tél. : 04 90 65 56 23
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- GAEC Chanu
Vente de lavande et produist dérivés, miel, épeautre, pois chiche, tilleul, thym, Sarriette, savons, hysope, poules, oies, canards. Vente directe à la ferme et sur les marchés de Bedoin, Sault, Vaison et Apt.
Coordonnées :
La Tourette des Beaumes
84390 Sault
Tél. : 04 90 64 03 76
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le saviez-vous ?
Au XIVe siècle, dans les rues de Paris,
on
appréciait « l’aillée »,
une sauce composée de
mie de pain, d’amandes et d’ail, vendue à la
criée par des marchands ambulants.
Pendu en bouquet ou en tresse, l’ail se conserve tout l’hiver dans un endroit frais et aéré. |
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conseil
de provençale
Sachez que plus les têtes
d’ail sont grosses, plus elles
sont douces. Pour choisir un bel ail, prenez-le non
germé et tâtez-le, ses gousses doivent être
bien
fermes, signe qu’elles sont pleines. |
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