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L'asperge
: Verte ou violette,
du Ventoux ou du Luberon, l’asperge pointe
hors de terre sa tête
nacrée et délicate
dès le mois de mars revenu.
Ambassadrice du printemps, cette filiforme au chapeau bourgeonnant
se montre alors en rang serré sur
les étals du marché et
l’on guette son apparition comme une naissance
annuellement renouvelée. Et si en vous promenant
dans la garrigue ou dans les vignes, vous voyez
des Provençaux au dos
courbé, c’est que l’asperge
sauvage a pointé le bout
de son nez ! En omelette, en bouillabaisse,
en tourte ou en feuilleté,
elle se décline. Mais elle est
au mieux de sa forme lorsque préparée
au plus simple, elle n’a pour compagnons
que fleur de sel et filet d’huile
d’olive. Dans les repas de
fête, elle est la star. Après tout,
n’est-elle pas le seul légume à pouvoir
assurer seul le rôle privilégié d’entrée
raffinée ?
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Sa
culture
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| Si la culture de l’asperge était
pratiquée depuis des temps anciens dans les
régions méditerranéennes, elle
disparut au Moyen Age. Ce n’est qu’au XVIe
siècle que, parée d’innombrables
vertus aphrodisiaques, elle fut servie sur
les plus grandes tables de France. En Provence, sa culture
en grand débute vers la
fin du XIXe siècle dans
la vallée de la Durance de Pertuisà Lauris
puis jusqu’à Cavaillon. Elle a aujourd’hui
plusieurs foyers de culture puisqu’on la cultive également dans le Comtat
Venaissin. |
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| le legume |
Sur la « griffe » d’asperge
ou rhizome, les bourgeons donnent
une tige qui monte vers le ciel. Cette tige dressée, que l’on appelle « turion » s’allonge
tout d’abord à l’abri de la lumière. Elle est blanche,
puis se rapprochant de
la surface de la terre, se pigmente progressivement. L’asperge se décline
en plusieurs couleurs, blanc, blanc-violet, violet et vert. Il peut s’agir
de la
même variété mais qui sera cultivée différemment
ou récoltée à des
moments différents. |
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| Des champs à la
table |
Autrefois, les paysans cultivaient
les asperges en chauffant la terre jusqu’à 25oC.
Les premiers forçages commençaient début
novembre et les récoltes étaient effectuées du vingtième
au quarantième
jour après le début du chauffage. Aujourd’hui, le forçage
traditionnel
a disparu.
L’asperge verte est cultivée surtout dans le Luberon, en serres
chauffées ou bien sous tunnel froid. Elle se récolte en février-mars.
Quant à la
blanche que l’on trouve surtout dans le Comtat Venaissin et dont la pointe à l’air
libre vire au violet, elle est issue de plein champ. Elle est cultivée
avec
buttage, ce qui signifie que l’on remonte le niveau du sol afin qu’elle
ne
pousse que dans la terre. Sa récolte s’effectue de février à juin.
La
production de l’asperge reste encore aujourd’hui très manuelle
et beaucoup
de savoir-faire persistent. Sur la table, elle est souvent considérée
comme
un mets de fête, à déguster chaude ou tiède accompagnée
d’un filet d’huile
d’olive, d’une sauce vinaigrette ou mousseline, mais elle est aussi
l’ingrédient raffiné de nombreuses autres préparations. |
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| L'asperge en fête |
La
fête de l’asperge
- Mormoiron
En avril.
Renseignements Mairie :
T. 04 90 61 80 17 - F. 04 90 61 89 14
mairie-mormoiron1@wanadoo.fr |
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| Vente directe de produits de la ferme |
- Saint Pierre de Fraisse
D¿octobre à fin mars (du lundi au samedi) de 9 h à 12 h 15, le vendredi de 14 h 15 à 17 h 30. D¿avril à fin septembre de 9 h à 12 h 15 et de 16 h à 19 h. Fermé le dimanche. Vente : poires, pommes, prunes, pêches, abricots, cerises, asperges, pommes de terre, courges, poivrons, kiwis, jujubes, coings, jus de fruits.
Coordonnées :
Quartier Bel Air
MONTFAVET
84000 Avignon
Tél. : 04 90 88 50 02
Fax : 04 90 88 50 02
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- La Grangette
Ouverture : mi-mars à septembre, tous les jours de 8 h à 20 h 30. Vente : asperges, melons, pastèques, tomates rondes et conserve, courgettes, aubergines, poivrons, pommes de terre, courges.
Coordonnées :
La Croisière
84500 Bollène
Tél. : 04 90 30 49 49
Fax : 04 90 30 49 49
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- Grande Bastide
Située à deux pas du centre de Cavaillon, la Grande Bastide vous propose des fruits et légumes de saison. Le point de vente se trouve juste à coté du hangar de tri et d'emballage. Vous pourrez ainsi voir le conditionnement en achetant vos produits. Productions : maraichage - arboriculture. Tous les après-midi de 14 h 30 à 19 h, de mars à novembre (sauf week-end). Marchés du soir : Velleron : les mercredi et samedi, emplacement n° 87, Châteauneuf-de-Gadagne : le mardi. Cavaillon : le jeudi. Vente : asperges, poires, pommes, jus de fruit, cerise. (melon, courgettes, aubergines poivrons).
Coordonnées :
8, Draille de la Grande Combe
Les Iscles du Temple
84300 Cavaillon
Tél. : 04 90 06 08 68
Fax : 04 90 06 08 68
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- Le Jardin de Noëlle
Le lundi et mercredi de 10 h à 12 h de mars à décembre. Sur commande les autres jours. Marché de Vedène : mardi matin, Robion : jeudi matin, Le Thor : samedi, Marchés du Soir : Châteauneuf-de-Gadagne : mardi et Cavaillon : jeudi. Vente : pommes, asperges, pommes de terre, pois gourmands, haricots verts, melons, tomates, aubergines, poivrons, salades, poireaux. Fleurs : plantes à massif, compositions, suspensions petits arbres.
Coordonnées :
2711 bis route de Cavaillon
Les Vignères
84300 Cavaillon
Tél. : 06 22 04 17 75
Fax : 04 90 33 98 24
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- Ferme de Maxime Faraud
A la ferme et marché de Velleron. Tous les jours du 10 Mars au 1er Juin et d¿octobre à février. Vente : asperges, courges.
Coordonnées :
804 route du Thor
84470 Châteauneuf de Gadagne
Tél. : 04 90 22 15 51
Fax : 04 90 22 15 51
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- EARL Edmond Fabre
Début avril au 25 mai (asperges) et de septembre à octobre (pommes de terre), tous les jours de 18 h à 20 h. Vente : asperges, pommes de terre de conservation.
Coordonnées :
2792 avenue des Valayans
84320 Entraigues sur Sorgue
Tél. : 04 90 62 07 52
Fax : 04 90 62 07 52
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- Ferme de l'Ermas
Exploitation maraichère et viticole. Lieu : Marchés de Malaucène, toute l¿année, le mercredi matin, le vendredi, le samedi et dimanche matin sur le cours. Marché de Producteur de Malaucène le vendredi soir, en saison. Vente : asperges, salades, tomates rondes et roma, concombres, aubergines, courgettes, blettes, poivrons, abricots, pommes de terre, ail, radis, choux, cardes, mâches, fenouil¿.
Coordonnées :
Quartier Pierroi
84340 Malaucène
Tél. : 04 90 65 27 87
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- EARL Les Guêpiers
Tous les jours de 13 h 30 à 16 h et de 18 h 30 à 20 h 30, du 20 mars au 10 juin. Vente : asperges, raisin Muscat du Ventoux, cerises.
Coordonnées :
1648 route de Malemort
84380 Mazan
Tél. : 04 90 69 78 46
Fax : 04 90 69 78 46
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- GAEC des Malauques
De fin mars à début juin pour les asperges de 10 h à 12 h et de 14 h à 17 h du lundi au vendredi, de 10 h à 12 h, le samedi. En dehors de la saison des asperges, il est préférable de téléphoner auparavant. Vente : asperges, huile d¿olive, cerise et raisin, muscat du ventoux, jus de fruit.
Coordonnées :
574 route de Mallemort
84380 Mazan
Tél. : 04 90 69 73 77
Fax : 04 90 69 73 77
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- Ferme de Nogaret
La famille vous propose de venir sur l'exploitation pour acheter directement des fruits et légumes de saison. Cette grosse exploitation maraîchère et fruitière a souhaité conserver un lien avec le consommateur en proposant une vente directe sur l'exploitation. Tous les jours en saison. Vente : fruits et légumes, choux chinois, asperges, fraises, melons, jus de pomme, jus de pomme gazéifié, nectar de fraise.
Coordonnées :
Chemin de Champ Court
84170 Monteux
Tél. : 04 90 66 27 43
Fax : 04 90 61 02 97
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- Ferme de Colette Jobez-Forest
A partir de 18 h. Marchés de Velleron mardi, vendredi et samedi après-midi, Mazan lundi matin, Vedène mardi matin, Isle-sur-la-Sorgue jeudi matin et Sénas samedi matin. Vente :¿ufs, asperges, melons, fraises, légumes, fleurs (bouquets et plants), confitures.
Coordonnées :
124 chemin de la Grande Villefranche
Quartier Saint Joseph
84210 Pernes les Fontaines
Tél. : 04 90 61 29 91
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- Monique Viau
Marché de Velleron emplacement n° 33, de janvier à octobre. Marché de Châteauneuf-de-Gadagne le mardi soir. Marché de Pernes le mercredi soir (avril à octobre). Vente : asperges, melons, oignons, concombres, tomates rondes et roma, courgettes, aubergines, poivrons, courges...
Coordonnées :
1111 chemin des Perrines
84210 Pernes les Fontaines
Tél. : 04 90 20 10 65
Fax : 04 90 20 10 65
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- Ferme de Michel Bonino
Vente d'abricots, cerises, figues, pêches, asperges, plantes aromatiques, maraîchage, tomates - variétés anciennes. Présente sur le marché de producteurs de Vaison-la-Romaine - mardi et samedi matin. Du 15 juin au 15 septembre, présence supplémentaire le jeudi matin.
Coordonnées :
Route de Villedieu
84110 Roaix
Tél. : 04 90 36 35 79
Fax : 04 90 36 35 79
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- Ferme Randol
Tous les jours de 17 h à 20 h, sauf le dimanche. Vente : fromages de chèvre et asperges.
Coordonnées :
Chemin de l'Etang
84600 Valréas
Tél. : 04 90 35 58 25
Fax : 04 90 35 58 25
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- Ferme de Rémy Chapus
Vous trouverez sur cette exploitation, asperges, fraises, melons et autres légumes de saison mais aussi de précieux conseils de préparation toujours donnés avec le sourire de Valérie.
Coordonnées :
La Timotte
Quartier Chabrette
84820 Visan
Tél. : 04 90 41 93 69
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le saviez-vous ?
Les Grecs se régalaient de jeunes
asperges sauvages, tordues mais
tellement savoureuses. Les Egyptiens
les offraient par bottes entières à leurs
dieux. C’était pour les Romains un
mets très apprécié. Louis XIV, quant à lui
en raffolait tellement, qu’il
exigea de son jardinier des asperges «forcées» dès
les premiers jours de décembre.. |
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