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L'épeautre : On
l’appelle « engrain » ou « blé des
Gaulois » mais rien à voir
avec le Grand Épeautre. Il n’est
l’ancêtre d’aucune céréale moderne. Consommé en abondance
jusqu’à
l’époque romaine, on l’oublia, et
le Petit Épeautre fut partout
délaissé en raison de son faible
rendement. Mais dans le Pays
de Sault, au pied du Mont-Ventoux, quelques paysans irréductibles ne l’abandonnèrent
jamais.
C’est lui, qui là-bas au cour de l’été,
dessine une mosaïque d’or
et de mauve avec sa compagne, la lavande. Il a retrouvé aujourd’hui
la place qu’il
mérite et est entré dans le
club des grandes céréales. Remis au
goût du jour et définit
comme « le nouvel or céréalier »,
le petit épeautre est entré dans la gastronomie.
Le petit épeautre de haute
Provence appartient à la
catégorie des blés vêtus. Son épi
dressé, très aplati, est
caractérisé par la présence d’une
barbe de grande dimension.
Il possède un axe fragile
qui rend sa récolte délicate. Céréale
rustique, il ne craint pas le froid, pousse à des
altitudes où le blé ne peut plus vivre, et s’accommode d’une
terre pauvre dont il n’exploite
que très peu les ressources. Cela explique sans
doute sa survivance dans un
pays aux hivers marqués et à la terre
insuffisamment riche pour la culture du blé.
Aujourd’hui les producteurs de petit épeautre
bio ont obtenu le certificat de
conformité d’identification géographique
protégée (IGP). La production actuelle
représente 150 à 200 ha, pour
une cinquantaine de producteurs répartis
sur le Vaucluse, les Alpes de Haute Provence, la Drôme
et les Hautes Alpes. |
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des
champs au grenier
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| Plus
tardif que le blé, le petit épeautre prend
sa belle couleur or en été. Dans le passé,
la moisson se faisait à la grande
faucille. Aujourd’hui, les faucheuses, lieuses,
moissonneuses avec tracteurs entrent en scène à la
fin août. Blé vêtu,
le petit épeautre a une
triple enveloppe très solide et difficile à ôter.
C’est là l’une des raisons essentielles
de son recul selon les historiens.
Il faut avant consommation faire disparaître
la balle : c’est le «
mondage » qui donne près de 30% de déchets
sur le poids initial. |
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| du grenier à la table |
Autrefois affublé d’une réputation
misérabiliste, et toujours absent des ouvrages
culinaires, la renommée du petit épeautre
gagne aujourd’hui en puissance.
Il excite l’imagination des chefs en
quête de saveurs nouvelles et trône désormais sur les cartes des meilleures
tables de la région.
On l’accommode de multiples façons, en version
salée comme sucrée, en taboulé, salade, gratin, crème brûlée
ou autre pâtisserie. |
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| l'épeautre en fête |
La
fête médiévale
du petit épeautre
En septembre.
Monieux
Syndicat d’Initiative de Monieux
T. 04 90 64 14 14 - F. 04 90 64 14 15
mairie-de-monieux@wanadoo.fr
www.monieux.fr |
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| quelques producteurs |
- Lavande 1100 Produits bio
Agrobiologie et apiculture, point de vente, accueil pédagogique, accueil à la ferme pour groupes ou individuels sur rendez-vous, Nombre maximum de personnes : 40. De mi-juillet à mi-août et sans rendez-vous, vous pouvez assister à la distillerie de la lavande, une occasion à ne pas manquer.
Coordonnées :
D 34
84400 Lagarde d'Apt
Tél. : 04 90 75 01 42
Fax : 04 90 75 04 92
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- Gaec Champelle
Vente de différents produits dérivés de la lavande et du lavandin, miel et petit épeautre. Tous les jours en saison. Vente : huile essentielle de lavande, fleurs, bouquets, divers produits conditionnés à base de lavande et lavandin, miel, petit épeautre de Haute-Provence. Tilleul, plantes aromatiques, confitures.
Coordonnées :
GAEC La Champelle
Route du Ventoux
84390 Sault
Tél. : 04 90 64 01 50
Fax : 04 90 64 01 50
Envoyer
un courriel
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Voir le site internet
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- Gaec Aroma'Plantes
Producteur et distillateur de lavandes, plantes aromatiques et médicinales biologiques. Exploitation agricole et distillerie traditionnelle sur les pentes du Mont-Ventoux à 750 m d'altitude où sont cultivés en rotation : plantes aromatiques et médicinales et Petit Epeautre de Haute Provence. Exposition vente des produits (certifiés en agriculture biologique) dans les anciennes écuries voutées de la ferme. Ouverture : du 1er Juin au 30 Septembre de 9 h à 19 h (sauf le dimanche) ¿ du 1er Octobre au 30 Mai : se renseigner ou prendre rendez-vous. Visite de la distillerie. Vente : Lavande, huiles essentielles, eaux florales, plantes aromatiques et médicinales, petit épeautre de Haute-Provence, sirops (produits issus de l¿agriculture biologique).
Coordonnées :
La Parente
84390 Sault
Tél. : 04 90 64 04 02
Fax : 04 90 64 04 02
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- Maison des Producteurs
Une charmante boutique, qui abrite la coopérative agricole. On y trouve tous les produits régionaux : miel, confiture, lavande ... Coopérative (centre du village). Vente : produits bio et produits traditionnels. Lavande, lavandin, fleurs, huiles essentielles, bouquets. Plantes aromatiques et médicinales. Petit épeautre de Haute-Provence. Farine et grains, miel de lavande et autres.. De Pâques au 11 Novembre et hors saison tous les week-end, sauf Janvier.
Coordonnées :
Rue de la République
84390 Sault
Tél. : 04 90 64 08 98
Fax : 04 90 64 08 98
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- GAEC Chanu
Vente de lavande et produist dérivés, miel, épeautre, pois chiche, tilleul, thym, Sarriette, savons, hysope, poules, oies, canards. Vente directe à la ferme et sur les marchés de Bedoin, Sault, Vaison et Apt.
Coordonnées :
La Tourette des Beaumes
84390 Sault
Tél. : 04 90 64 03 76
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- La Ferme du Pesquier
Venez à la découverte des produits de la Ferme du Pesquier sur les marchés de Provence où vous serons proposés le petit épeautre de Sault, la lavande, les plantes aromatiques et médicinales, les châtaignes (en saison) ainsi que le miel. Située à 800 m d'altitude, entre le Ventoux et la montagne de Lure, Nicole et François ont repris en 2000 des terres en friche pour y créer la Ferme du Pesquier. Là, ils cultivent le petit épeautre de Sault (la lavande, le lavandin, les plantes aromatiques et médicinales, les châtaignes). Apiculteurs sédentaires leurs abeilles butinent outre en flore locale, engrais verts et lavande. Le domaine de la Ferme du Pesquier est un refuge de la LPO (53 ha). Marchés de Sault le mercredi matin, sauf en hiver. Pernes les Fontaines, le mercredi soir d¿avril à octobre. Visite de l¿exploitation sur rendez-vous. Vente :petit épeautre, farine de petit épeautre, balle de petit épeautre, lavande, huiles essentielles, eaux florales, plantes médicinales et aromatiques séchées, sirops, maraichage, châtaignes, miel. En agriculture biologique sauf le miel.
Coordonnées :
Route de Saint-Christol
Le Loubillon
84390 Sault
Tél. : 08 77 58 87 56
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un courriel
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- EARL La Maguette
Tous les jours de 10 h 30 à 18 h. Vente : huiles essentielles de lavande et lavandin, savon, pois chiches, petit épeautre, farine de petit épeautre, tilleul.
Coordonnées :
La Maguette
Saint Jean de Sault
84390 Sault
Tél. : 04 90 64 03 40
Fax : 04 90 64 03 40
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le
saviez-vous ?
Issu d’une culture
biologiquement
adaptée, le petit épeautre a une
valeur nutritionnelle bien supérieure à
celle des autres céréales. Son taux de
protéines est élevé mais c’est surtout
sur le plan de la teneur en magnésium qu’il creuse l’écart,
puisqu’il en contient 4 fois plus que le riz brun par exemple.
L’Office de Tourisme du Pays de
Sault à mis en place un panneau
consacré à tous les sites de production de
produits du terroir (petit épeautre, miel, nougat, agneau, etc...) avec
indication des routes et chemins pour y
accéder facilement. A consulter juste
en face du bureau, avenue de la promenade à Sault. |
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conseil
de cuisinière
Si vous voulez que le parfum
et la saveur du petit épeautre se développent,
ne mettez pas trop de sel dans vos préparations.
N’abusez pas non plus du
sucre dans celles destinées aux desserts. |
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