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Les
fruits confits : Apt,
pays de vergers, a hérité du titre de « Capitale
du fruit confit » grâceà un
savoir-faire ancestral. Les secrets de confisage sont inscrits sur les parois des
chaudrons de cuivre dans lesquels des générations
de confiseurs ont perpétué la
tradition. L’arrivée des Papes
en Avignon aura
drainé une multitude d’artisans
de tout corps dont d’habiles confiseurs
et les fruits confits feront dès lors la gloire de la ville d’Apt.
Aujourd’hui, même si la plus grande partie
des fruits confits est produite industriellement
- Kerry Aptunion en est
le leader - il reste encore en Vaucluse, dans le Pays d’Apt et à
Carpentras, des artisans qui travaillent à
l’ancienne.
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le
confisage
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Le confisage est un art qui requiert
un savoirfaire particulier et
son procédé demande minutie et
patience. Les fruits sont choisis avec soin parmi
les plus beaux qu’offrent les vergers. D’abord
blanchis pour plus tard faciliter l’absorption
du sucre, ils sont plongés
dans un bain souffré pour éviter
la fermentation puis dans un sirop de sucre porté à ébullition.
Viennent ensuite 7 bouillons successifs, nécessaires
pour que l’eau du fruit soit remplacée
progressivement par le sucre. A chaque étape,
le sirop est enrichi de sucre. L’opération
demande trois semaines à un
mois de soins quotidiens, et davantage
pour les agrumes. Puis vient l’étape
du bourrage qui consiste à introduire
dans le fruit des morceaux confits
pour lui redonner sa forme originelle et son
moelleux. Reste après à le glacer pour
lui donner son bel aspect luisant.
Abricots rosés, figues,
reines-claudes, clémentines, melons, bigarreaux,
poires…, ils se dégustent tels
quels et fondent dans la bouche
ou servent de parure au gâteau
des rois provençal. Ces gourmandises, dont
raffolaient Anne d’Autriche et Madame de Sévigné,
ont été retenues
par le Conseil National des Arts
Culinaires sous l’appellation « Fruits confits
d’Apt » et valent à la ville
le titre de «
Site Remarquable du Goût » |
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| Maîtres confiseurs
et fabricants |
- Kerry Aptunion
Sur un site de 65 hectares, la plus grande usine de fruits confits au monde. Produit chaque année 30 000 tonnes.
Le confisage de la cerise représente le plus gros tonnage, 30 tonnes de cerises sont confites chaque jour. Kerry Aptunion est le N° 1 mondial du fruit confit.
Nombre Max de personne : 60
Kerry Aptunion propose sur rendez-vous la visite de la fabrique aux groupes à partir de 20 personnes, toute l'année. Au magasin d'usine, une vidéo sur la fabrication est visionnée.
Pour tout renseignement sur les visites, appeler le 04 90 76 31 43.
Langue parlées : GB. Le magasin d'usine est ouvert du lundi au samedi.
Coordonnées :
Quartier de Salignan
BP 137
84405 Apt
Tél. : 04 90 76 31 31
Fax : 04 90 76 31 63
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- Confiserie Artisanale Ceccon
Coordonnées :
Quai de la Liberté
84400 Apt
Tél. : 04 90 74 21 90
Fax : 04 90 74 21 90
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- Confiserie Artisanale Marcel Richaud
Atelier de fabrication de fruits confits et boutique.
Coordonnées :
Quai de la Liberté
84400 Apt
Tél. : 04 90 74 43 50
Fax : 04 90 74 48 42
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- Confiserie Ets Marliargues
Fabrication de fruits confits et magazin d'usine. "La Maison Léopold MARLIAGUES : Fabrique de fruits confits d'Apt en Provence
: un savoir ancestral transmis de père en fils depuis 1873".
Coordonnées :
Route de Gargas
84400 Apt
Tél. : 04 90 74 15 30
Fax : 04 90 74 19 53
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- Confiserie Bono
Fruits confis et confitures fabriquées à l'ancienne. Nombre Max de personnes : 30 (en 2 fois).
Coordonnées :
280 allée Jean Jaurès
84200 Carpentras
Tél. : 04 90 63 04 99
Fax : 04 90 60 55 22
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- Confiserie Saint-Denis
Cette petite entreprise familiale produit et vend en gros ou au détails toutes sortes de fruits confits égouttés pour la confection de gâteaux, ou glacés pour offrir et que dire des confiseries chocolatées... Divin !
Groupes bienvenus, 50 personnes maximum.
Coordonnées :
Le Plan des Amandiers
RN 100
84220 Les Beaumettes
Tél. : 04 90 72 37 92
Fax : 04 90 72 10 44
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le saviez-vous ?
Madame de Sévigné raffolait des
fruits confits.
Dans une lettre à sa fille, elle comparait Apt à
«
un chaudron de confitures ». |
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