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Le nougat
: Un parfum de
miel et d’amande flotte
dans l’atelier. Le nougat se prépare.
Tendre, fondant et onctueux, il est blanc.
Délicatement caramélisé et croquant,
il est noir. Les puristes vous
diront peut être que le meilleur
est le noir. Nougat plus ou
moins dur, fait de miel et d’amandes
non grillées, il conserve
le goût de ses produits d’origine.
Le nougat blanc est plus clément pour les dents.
Au miel viennent s’ajouter des blancs d’oeuf
que l’on émulsionne pendant
3 heures au bain-marie,
tandis que, séparément
et simultanément,
le sucre caramélise
dans un chaudron de cuivre. Les deux préparations
sont ensuite mélangées et l’on
y ajoute les amandes
torréfiées.
Les opérations de moulage et de découpage sont identiques pour les 2 nougats : la pâte
est moulée dans des cadres tapissés
de feuilles d’hostie,
et après refroidissement
et démoulage,
elle est découpée
selon le format souhaité, barre ou domino.
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| nos maîtres confiseurs |
- Confiserie du Mont-Ventoux
Confiserie traditionnelle et visite de l'atelier sur rendez-vous. Chocolat (en hiver) nougat, berlingot. Nombre Max de personnes : 30 sur rendez-vous. Ouvert du mardi au samedi de 9h à 12 h / 14 h à 18 h 45.
Coordonnées :
1184 avenue Eisenhower
84200 Carpentras
Tél. : 04 90 63 05 25
Fax : 04 90 67 20 00
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- Silvain Frères - Nougats
Cette famille d'agriculteur cultive cerises, raisins de table et amandes. C'est cette dernière qui entre dans la composition du nougat blanc et noir. Dans leur atelier, on y découvre le parcours de leurs produits jusqu'à leur transformation en gourmandises. Approchez vous du chaudron en cuivre, la potion magique se prépare ! Diaporama, visite de la fabrication sur rendez-vous, dégustation, salon de thé, espace glacier. Pour la visite (gratuite), Nombre Max de personnes : 55. Tous les jours toute l'année de 10 h à 12 h et de 15 h à 19 h, sauf janvier/février. Vente : nougat, pâtes de fruits, miel, calissons et autres produits de confiserie. Salon de thé, espace glacier, espace glacier avec dégustation de produits, galerie d'expositions.
Coordonnées :
Place Neuve
84210 Saint Didier
Tél. : 04 90 66 09 57
Fax : 04 90 66 12 91
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- Le Comptoir des Douceurs
Vente de nougats, pâtes de fruits, miel et autres produits de confiserie.
Coordonnées :
Place Neuve
84210 Saint Didier
Tél. : 04 90 66 09 57
Fax : 04 90 66 12 91
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- Nougaterie André Boyer
Maître Nougatier de père en fils depuis 1897.
Ses nougats blancs ou noirs, sont fabriqués artisanalement à partir des miels de la région. Le miel de lavande récolté sur les pentes du Mont-Ventoux et les amandes régionales.
Visite gratuite sur RDV du laboratoire de fabrication et de la fabrique artisanale ainsi qu'un petit musée de vieux outils qui touchent à l'alimentaire et d'une bibliothèque gastronomique.
Nombre Max de personnes : 50.
Coordonnées :
Place de l'Europe
84390 Sault
Tél. : 04 90 64 00 23
Fax : 04 90 64 08 99
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- Nougatier confiseur Yves Robert Tolleron
Artisan nougatier et confiseur. Décline le nougat avec les arômes naturels de Provence : lavande, miel, thym et romarin, gelées de fruits, vin doux "l'Or de Vaison"...
Coordonnées :
BP 15
84110 Villedieu
Tél. : 04 90 28 96 52
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le saviez-vous ?
Le nougat blanc et le nougat noir font partie
des
13 desserts de la Table de Noël provençale
avec
pour compagnons la pompe à huile, les mendiants (noisettes,
amandes, raisins secs et noix), le raisin, les
pruneaux, les figues et les pommes, les poires d’hiver
et les mandarines. Il n’est pas
rare d’en compter plus
de 13 car les fruits confits et la pâte
de coing sont souvent de la fête. |
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