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L'olive : « Où renonce
l’olivier, finit la Méditerranée ».
Arbre des pays du soleil
dont l’histoire se confond
avec celle de l’humanité,
il est symbole de paix et de fécondité. Paré de
toutes les vertus, l’olivier occupe
une place privilégiée dans le coeur des Provençaux.
Du Mont
Ventoux au Luberon en passant par les Dentelles de Montmirail,
on le rencontre, côtoyant la vigne,
son antique complice.
Son huile, toujours associée à des images
de soleil et de vie saine,
est l’âme de la cuisine méditerranéenne.
Et même si les techniques
d’aujourd’hui
bousculent les traditions,
les méthodes de fabrication se perpétuent
et la saveur de ce pur jus
de fruit naturel reste comme au premier
jour. Ronde ou ardente, douce ou fruitée, puissante
ou légère, il en est des huiles
d’olive comme des meilleurs vins.
En Vaucluse, la variété dominante est “l’Aglandau”,
appelée également “
Verdale de Carpentras”. Elle produit une huile
riche en arômes, au goût d’artichaut
et d’amande. Dans le nord du
département, on rencontrera également “
La Tanche”, fruit plus rond et charnu, qui prend
un aspect ridé à maturité et donne
d’excellentes olives de tables confites
en noir. Elle bénéficie d’une appellation
d’origine contrôlée
(A.O.C. olive de Nyons) et 20 communes du Vaucluse sont concernées par
ce Label, gage de qualité.
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L'olive
en fête
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La
9e fête de l’olivier et des moulins à huile
20 et 21 octobre - Gordes
Groupement des oléiculteurs de Vaucluse
T. 04 90 78 21 61 - F. 04 90 71 56 10
civam84@wanadoo.fr
La journée « portes ouvertes » des
moulins oléicoles
Un samedi mi-décembre (se renseigner)
Groupement des oléiculteurs de Vaucluse
T. 04 90 78 21 61 - F. 04 90 71 56 10
civam84@wanadoo.fr
Fête de la fleur d’olivier
Juin 2006 - Caromb
Office de Tourisme de Caromb
T. 04 90 62 36 21
otcaromb@wanadoo.fr |
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| la tapenade |
C’est un ancien plat de moissonneurs
qui l’emportaient aux champs comme repas, une fine
purée d’olives noires, d’anchois,
de câpres, le tout lié à
l’huile d’olive et le plus couramment servie
sur des toasts. C’est le « caviar » de
la Provence. Il n’est pas rare de trouver également de la tapenade verte. |
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| a la découverte de l'olive |
De
l’olive au
moulin
Visite d’une exploitation
Novembre
T. OT de Carpentras : 04 90 63 00 78
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| Nos
moulins en exploitation |
- Moulin à Huile - Mathieu
La famille Mathieu officie depuis quatre générations. Les olives sont toujours écrasées par de grandes meules de pierre comme autrefois. Du 15 novembre au 30 décembre, on peut assister a l'extraction de l'huile d'olive (vierge 1er pression a froid). On peut l'acheter dans la boutique située prés du moulin. Nombre Max de personnes : 50.
Le reste de l'année, l'activité du moulin est présentée sur cassette vidéo. Horaires : 8h-12h / 14h-17h ou 18h sauf dimanche et jours fériés. Visite gratuite sur rendez-vous.
Coordonnées :
Route du Four Neuf
84580 Oppède
Tél. : 04 90 76 90 66
Fax : 04 32 52 02 31
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- Moulin à Huile du Vieux Château
Vous sont proposées des visites guidées du moulin en pleine activité en décembre de 10h à 12h et de 15h à 17h. Le reste de l'année des visites sont possibles sur rendez vous. Groupe accepté, 15 personnes maxi.
Coordonnées :
1 rue du Moulin à Huile
84360 Mérindol
Tél. : 04 90 72 86 76
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- Le Grand Real - Moulin à Huile
Vente de produits de la ferme et de la région.
(Huile d'olive du Pays d'Aigues, Volailles, légumes de saison, fromages de chèvres, et vins du domaine). Restaurant.
Nombre maximum de personnes : 40.
Coordonnées :
Chemin du Grand Réal
84120 La Bastidonne
Tél. : 04 90 07 55 66
Fax : 04 90 07 54 18
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- Moulin à Huile Jullien
Fabrication d'huile d'olive avec des variétés d'olives locales. La fabrication traditionnelle avec meules de pierre, répartition de la pâte sur scourtins et presses, permet une bonne visualisation et une bonne compréhension de toutes les étapes. Ouvert toute l'année aux heures d'ouverture (toute l'année 14 h-18 h et 10 h-12 h/15 h-19 h en juillet, août sauf dimanche et jours fériés). Visites gratuites, groupes sur réservation. En novembre et décembre, les meules de pierre et les presses sont en action. Le moulin vous offre le spectacle de la fabrication !
Nombre Max de personnes : 50.
Coordonnées :
La Gravière
Route d'Apt
84490 Saint Saturnin les Apt
Tél. : 04 90 75 56 24
Fax : 04 32 52 92 28
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- Moulin à Huile La Balméenne
Moulin crée en 1856 par le Marquis de Gaudemaris. Depuis les traditionnelles meules de pierre, les presses et les scourtins, le moulin est aujourd'hui équipé de matériel ultramoderne. Les huiles d'olives ont souvent été primées au Concours Général de Paris, médaille d'Or en 1995, 1999, 2000. Vierge extra, 100% naturelle, c'est une huile issue d¿olives Verdales de Carpentras. Visite libre et gratuite de l'ancien moulin (meule, presse, outils), projection de vidéo en F, D, GB. Nombre Max de personnes : 25. Langue parlée : GB. Visite gratuite.
Coordonnées :
Avenue Jules Ferry
84190 Beaumes de Venise
Tél. : 04 90 62 93 77
Fax : 04 90 65 03 50
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- Moulin à Huile - J.P Dauphin
Pressoir à huile d'olive en activité installé dans des caves creusées sous la roche. Boutique ouverte toute l'année (olives, huile, objets) Adresse mail de la boutique : boutique@moulin-dauphin.com.
Nombre de pax maxi : 30.
Coordonnées :
Rue du Moulin à Huile
84160 Cucuron
Tél. : 04 90 77 26 17
Fax : 04 90 77 10 95
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- Moulin à Huile La Colombe
Construit en 1933 et automatisé, il utilise néanmoins les méthodes traditionnelles de production d'huile d'olive vierge, 1ère pression à froid. Le moulin utilise et transforme exclusivement la variété d'olives Verdale. Ouvert du 15 novembre au 15 janvier. Visites possible en-dehors de l'ouverture.
Coordonnées :
Route de Blauvac
84570 Malemort du Comtat
Tél. : 04 90 69 91 99
Fax : 04 90 69 70 87
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- Moulin et Domaine Oliversion
Production et vente d'huile d'olive. Prestation personnelle à partir de 50 kg d'olives.
Coordonnées :
Chemin de Galon
84160 Cucuron
Tél. : 04 90 08 90 01
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- Moulin à Huile Saint Augustin
Coordonnées :
Les Hermitants
RN 100
84580 Oppède
Tél. : 04 90 72 43 66
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- Moulin à Huile du Comtat
Coordonnées :
Hauts Frères
108 avenue de la Baisse
84330 Caromb
Tél. : 04 90 62 42 05
Fax : 04 90 62 42 05
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- Moulin à Huile Siaud
Coordonnées :
Cours des Isnards
84340 Malaucène
Tél. : 04 90 65 12 93
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- Moulin à Huile de Maryline
Coordonnées :
Travers des Côtes
84330 Saint Hippolyte le Graveyron
Tél. : 04 90 62 49 40
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- Moulin à Huile Olives et Traditions
Coordonnées :
Route d'Avignon
84250 Le Thor
Tél. : 04 90 33 93 70
Fax : 04 90 33 79 43
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- Moulin à huile des Terroirs de Saint-Laurent
Les quelques pas qui séparent nos vergers d¿oliviers de notre moulin familial traditionnel sont bien vite franchis et toutes les saveurs fraîches des olives sont ainsi conservées. Pour nous il faut laisser le temps au temps. Pour bien faire, nous produisons notre huile d¿olive méticuleusement avec notre moulin traditionnel qui intègre toutes les normes alimentaires européennes. Minutieusement préparées, lentement écrasées par les meules en granit, les olives sont triturées avec un savoir faire ancestral pour aboutir alors à un fruité d¿huile d¿olive aux arômes enivrantes. Vente en ligne et par téléphone.
Coordonnées :
Campagne Saint-Laurent
84120 Beaumont de Pertuis
Tél. : 04 90 08 86 81
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- Moulin à Huile - Le Trésor des Oliviers
Ouvert au public jusqu'à fin décembre, ce tout nouveau moulin prend la récolte de petits propriétaires à partir de 5 kg.
Coordonnées :
2922 route de Saint-Pierre de Vassols
84380 Mazan
Tél. : 06 12 44 57 35
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| Vente d'huile à la ferme |
- Ferme Pédagogique sur le Parc - M. et Mme Lambertin
Thème de découverte principal : la cerise, le raisin et l'olive cultivés en agriculture raisonnée. Cueillette des fruits grandeur nature dans un site exceptionnel. Goûter à la ferme à partir de 15 personnes et sur réservation. Sentier de découverte (L'agriculture d'hier à aujourd'hui). Ateliers enfants.
Coordonnées :
Sur le Parc
Venasque
84570 Malemort du Comtat
Tél. : 04 90 69 93 02
Fax : 04 90 69 93 02
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- Ferme Plantevin
Petite Exploitation familiale proposant tous les fruits et légumes de la région : Tous les jours de fin mai à octobre de 10 h à 19 h, non-stop. Vente : fraises, cerises, abricots, melons, raisins de table, légumes : courgettes, tomates, aubergines, poivrons, etc¿ jus de fruits, olives et huile d¿olive, tilleul, tapenade, confitures pâte de coing.
Coordonnées :
Quartier Entrevon
84340 Malaucène
Tél. : 04 90 37 06 23
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- Ferme de Stéphane Ratinaud
Stéphane vous propose au centre du village les légumes qu'il produit : melons, tomates (variétés anciennes), courgettes, aubergines, pommes de terre, figues, huile d'olive.
Coordonnées :
62, boulevard des Innocents
84380 Mazan
Tél. : 04 90 69 65 55
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- Ferme de Joël Gravier
Joël vous fera partager sa passion pour la truffe au c¿ur de sa propriété. Il vous apprendra également plein de choses sur les agrumes et les oliviers. Si vous séjournez dans son gîte, vous pourrez également gouter aux fruits et légumes de saison. Découverte de la trufficulture avec visite de la propriété, démonstration de "cavage" vidéo et dégustation. Accueil de groupe de 10 à 30 personnes. Tarifs de 10 à 20 ¿ suivant prestation. Gite dans une partie de ferme dans les chênes truffiers, en réz-de-chaussée et 1er étage avec une terrasse à l'ouest de 36 m2, cour close de 90 m2. Sur RDV du 15/11 au 01/03 le vendredi et samedi de 9 h à 12 h 30 et de 13 h 30 à 19 h.
Coordonnées :
2036 petite route de Carpentras
84210 Pernes les Fontaines
Tél. : 04 90 60 53 79
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- Ferme du Dégoutaud
Tous les jours en saison. Vente : Cerises, abricots, figues, confitures, confit d'oignons et confit de vin, nectar d'abricot, nectar de cerise, infusion de tilleul et verveine, huile d'olive, Côtes du Rhône et Côtes du Ventoux.
Coordonnées :
Route de Suzette
84340 Malaucène
Tél. : 04 90 62 99 29
Fax : 04 90 62 99 29
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- Ferme la Garenne
Tous les jours en saison. Vente : fruits, nectar d¿abricot huile d'olive.
Coordonnées :
La Garenne
84330 Le Barroux
Tél. : 04 90 62 51 71
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- Ferme d'Hubert Gagne
Tous les jours en saison. Vente : huile d'olive, jus de fruits et fruits en saison.
Coordonnées :
Quartier la Lauze
Route de Suzette
84330 Le Barroux
Tél. : 04 90 62 53 26
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le
saviez-vous ?
Il existe un grand nombre
de variétés
d’olives.
On distingue celles destinées uniquement à la
fabrication de l’huile, et les variétés à fruits
de table pouvant également être transformées
en
huile. La distinction entre olive verte et olive noire
ne tient qu’à l’époque
de leur cueillette, tous les fruits finissant par devenir
noir, mais certaines variétés sont plus savoureuses
en vert.
Un arbre donne entre 15 et 50 kilos d’olives.
Quatre à cinq kilos d’olives sont nécessaires
pour obtenir 1 litre d’huile. |
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conseil
de moulinier
Préférez « l’huile
d’olive vierge extra » au goût
irréprochable et à l’acidité inférieure à 1%.
Conservez-la de préférence à l’abri
de la chaleur (18° environ)
et de la lumière et consommez
là si possible dans
l’année. Elle conservera
ainsi toute la
subtilité de ses arômes. Ses qualités
sont
particulièrement bénéfiques à l’état
cru, mais sachez que pour les fritures, contrairement à une
idée encore répandue, c’est l’huile
qui se comporte le mieux. |
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