Soupe glacée à l’abricot rosé de Provence

Auberge la Bartavelle à Vaison la Romaine
Chef : Rémy Sarrazin

Pour 4 personnes :
250 g. d’abricots rosés de Provence bien mûrs
½ litre d’eau
60 g. de sucre
10 g. d’amandes effilées

(Préparez la soupe la veille)
Dénoyautez les abricots puis mettez les dans une casserole avec l’eau et le sucre.
Faire bouillir pendant 10 minutes à feu vif.
Mixez le tout et laissez refroidir au frigo.

Faire dorer les amandes effilées le jour du service

La soupe se sert bien froide avec une boule de glace vanille et les amandes effilées et grillées dessus.