Duo d’asperges à l’aneth

(4 personnes)
Restaurant « Le four à chaux » - Caromb
Chef : Pascal Poulain

Asperges vertes, 60 gr d’olives noires, 5 cuillères à soupe d’huile d’olive, 4 branches d’aneth, 50 gr de beurre, 1 cuillère à café de grains d’anis, citron, sel, poivre .

Faire cuire les asperges. Pendant ce temps préparer la sauce : dans une casserole, mélanger 15cl d’eau, le beurre, l’anis, l’huile d’olive, le sel et le poivre. Porter à ébullition pendant 1 minute sans cesser de fouetter.
Ajouter le jus de citron, les olives hachées. Rectifier l’assaisonnement.
Servir cette
sauce chaude accompagnée des asperges parsemées d’aneth.