Le gratin d’agneau au petit épeautre

(4 personnes)
Restaurant « Les Lavandes » - Monieux
Chef : Alain Gabert

100 gr de petit épeautre, 150 gr
d’aubergine, 125 gr de champignons de
Gargas ou de Paris, 500 gr de gigot
d’agneau, de la sauce béchamel fluide, du
gruyère râpé, ail, sel, poivre, muscade, thym.

Dans un plat à gratin, disposer l’épeautre déjà cuit. Poser dessus les champignons émincés et sautés, puis les aubergines en dès qui auront été frites. Couper le gigot en dés et le faire revenir à l’ail et au thym.
Disposer dans le plat et napper de béchamel.
Parsemer le tout de gruyère et passer au four chaud environ 10 minutes.