Nage de fraises de Provence au poivre noir, boule de neige au Muscat de Beaumes-de-Venise et menthe poivrée

4 personnes
Restaurant Le Mesclun - Séguret

Pour la nage :
500 gr de fraises bien mûres, 75 gr de sucre cristallisé, 25 cl de Muscat de Beaumes-de-Venise
Pour la boule de neige :
175 gr de sucre, 175 gr d’eau, 250 gr de glaçon, 300 gr de Muscat de Beaumes-de-Venise, 5 feuilles de menthe fraîche

Pour la nage : la veille, équeuter les fraises et les disposer dans un saladier. Poivrer légèrement et
ajouter le Muscat et le sucre. Réserver au réfrigérateur 2 heures minimum.
Pour la boule de neige : porter à ébullition le sucre, l’eau et les feuilles de menthe. Lorsque ce sirop est complètement refroidi mixer avec le muscat et les glaçons (réserver le mélange au congélateur dans une boîte hermétique).
« La boule de neige » se conserve plusieurs semaines au congélateur et peut facilement accompagner n’importe quelle salade de fruits ou remplacer le classique « trou Normand ».