Les Madeleines au miel de Lavande

Une trentaine de madeleines
Hôtel d’Europe « Vieille Fontaine » - Avignon
Chef : Bruno d’Angélis

300 gr de sucre glace, 50 gr de poudre d’amandes blanches, 100 gr de farine fluide, 60 gr de miel de lavande, 250 gr de blanc d’oeufs 250 gr de beurre noisette

Mélanger au fouet les blancs d’oufs ; le sucre glace, la poudre d’amandes et la farine. Incorporer le miel de lavande légèrement tiédi. Terminer avec le beurre noisette et lisser au fouet la pâte. Mettre au frigo l’appareil à Madeleine et laisser reposer 3h00 environ.
Mouler à la cuillère les madeleines dans des moules spéciaux (en métal ou flexiplon) réalablement beurrés.
Se servir uniquement de la quantité désirée pour le nombre de madeleines. L’appareil se garde au frais 3à 4 jours. Cuire 8 min environ à 180 oC et démouler à la sortie du four.

Le mot du chef :
Les madeleines sont délicieuses telles quelles avec un thé ou un café, ou accompagnées d’une marmelade d’orange ou de citron.