Beignets de melon

4 personnes
Restaurant « Jean-Jacques Prévot » - Cavaillon
Chef : Jean-Jacques Prévot

1 Melon, 100 gr de farine, 10 cl de bière, 1 oeuf + 3 blancs, sel.

Préparer une pâte à beignets avec la farine, la bière, l’oeuf entier et le sel. Mélanger le tout et laisser reposer au minimum 2 heures.
Monter les blancs en neige. Les incorporer à la pâte au moment de faire les beignets.
Couper le melon en 2. Enlever les pépins. Tailler des tranches de 5 mm d'épaisseur. Les tremper dans la pâte à beignets. Les faire frire dans l’huile d'arachide chauffée à 200oC. Lorsque les beignets sont dorés, les égoutter avec une écumoire et les éponger sur du papier absorbant.

Conseil : Ces beignets se servent aussi en dessert. Les saupoudrer de sucre glace et les servir avec un lait de poule glacé.