Soupe d’herbes tendres garnies de lardons fumés, ouf poché et pointes d’asperges (ou asperges sauvages)

2 personnes
Restaurant « L’Oulo » - Mazan
Chef : Richard Bagnol

2 cuillères à soupe de vinaigre blanc, 2 oeufs, 40 gr de poitrine fumée, 6 asperges, 5 gr de persil, 10 gr de basilic, 10 gr d’oseille, 5 gr de roquette, 2 gr d’hysope,
5 gr de fenouil, 5 gr d’estragon, 5 feuilles de citronnelle, 2 feuilles de menthe, 1 gousse d’ail sel, poivre, déco brin de ciboulette

Equeuter et laver les herbes. Suer légèrement les herbes et l’ail écrasé à l’huile d’olive. Mouiller à l’eau juste à hauteur +/- 1.5 dl. Cuire 10 à 15 minutes.
Mixer le tout. Rectifier l’assaisonnement. Eplucher et cuire les asperges. Réserver les pointes et tailler les queues en petits tronçons. Pocher les oufs Revenir les lardons
Pour cette recette le choix des herbes reste libre et varié