Tartare de tomates au basilic

(4 personnes)
Restaurant « Christian Etienne » - Avignon
Chef : Christian Etienne

10 belles tomates,1 échalote, 1 bouquet de basilic, de l’ huile d’olive, sel et poivre.

Enlever la peau des tomates, les mettre en lames, ôter les graines et concasser le cour ; les mettre sous presse le plus longtemps possible ; les réhydrater avec de l’huile d’olive. Assaisonner avec le sel, le poivre, le basilic haché et l’échalote ciselée. Mettre dans des petits moules ronds pour la
présentation. Démouler au moment de servir et arroser d’huile d’olive.