La truffe : Quand arrive Novembre et jusqu’à la mi-mars,à Carpentras, au pied du Mont-Ventoux et dans l’Enclave des papes, c’est le temps de la truffe, la “rabasse” en provençal. Elle naît au pied d’un chêne vert, d’un olivier ou d’un noisetier. A maturité, elle dégage un parfum que le chien, le cochon ou la mouche reconnaissent à coup sûr. Il suffit alors de se baisser, genou à terre, pic à la main et de gratter, …elle est là. La rabasse est ici l’objet d’un
véritable culte : elle tient salon, elle est “monnaie” le temps d’une messe qui lui est consacrée, et ses marchés attirent nombreux les chefs cuisiniers parmi les plus réputés. Son
arôme est raffiné, inimitable, et même si elle a la réputation d’être chère, lorsque l’on sait qu’une petite dizaine de grammes a le pouvoir de transformer une simple salade en un met divin, on n’hésite pas.
Un chêne, vert ou pubescent ou encore un noisetier, un sol calcaire au PH voisin de 7, un climat méditerranéen, et une pluviométrie annuelle de 600 à 900 mm. On dit qu’il doit pleuvoir à la Saint Jean, le 14 juillet et le 15 août. Quelques petites pluies à l’automne, et la truffe arrive à maturité à la mi-novembre et se récolte jusqu’à mi-mars. En fait, sa culture est
dépendante d'une multitude de facteurs.

Les marchés aux truffes en vaucluse